Delivery para restaurantes: tudo para um delivery rentável
Dados importantes sobre delivery para restaurantes Conveniência é a palavra de ordem. Por ser a máxima para o consumidor, o delivery assume papel fundamental na concretização dessa promessa no mercado de foodservice. Segundo dados da pesquisa Crest, em 2017 o delivery representou 7% do faturamento dos negócios de alimentação fora do lar. Assim, num mercado […]
Gestão de restaurantes: a reinvenção do foodservice
Gestão de restaurantes na prática O estudo aprofundado de cada movimento do consumidor em sua interface com o produto, ambiente e atendimento a partir do uso de IoT – Internet das Coisas e AI – Inteligência Artificial permitem o gerenciamento dos negócios de foodservice e uma melhor gestão de restaurantes. Assim, traz uma forma absolutamente […]
Foodtech e inovação: ética, transparência e contrapartidas
Inovação aberta Por muitos anos, o conceito de inovação envolveu o segredo de processos internos limitado às organizações até o respectivo momento de lançamento, fosse um produto ou serviço. Isso geralmente custava caro e demandava prazos alongados e muitos recursos humanos. Passamos pela fase do compartilhamento das melhores práticas, mas, com a tecnologia, o avanço […]
Blockchain Brasil: o próximo nível dos serviços de delivery no foodservice
O delivery no foodservice Durante o isolamento social o delivery se tornou a “salvação” para muitos negócios de alimentação fora do lar, evitando seu fechamento. Longe de recompor o faturamento, mas, para muitos, a única forma de se manter em movimento, assegurar pagamento de salários e o principal: manter a conexão com seus clientes. O […]
Dark Kitchen: o caminho do sucesso em operação
d As dark kitchens no mercado brasileiro Desde 2017 no mercado brasileiro de foodservice, o termo dark kitchen ganhou espaço nas discussões dos empreendedores, gestores e líderes de negócios de alimentação fora do lar como mais um modelo de operação. Desse modo, alguns entusiasmados e arrojados, outros ainda defendendo que não atenderia ao seu modelo […]
Alimentação Corporativa: a reinvenção dos negócios como Dark Kitchens
A alimentação corporativa e seus serviços O setor de alimentação fora do lar está passando por uma grande prova de fogo com a crise causada pela COVID-19. Então, meu objetivo nesse artigo é dar luz às dores de um setor que chamamos de “alimentação não comercial”, o qual corresponde aos serviços de: alimentação em […]
Captação de clientes: a corrida do foodservice
no O desafio da captação de clientes O mercado de alimentação fora do lar teve mudança no primeiro mês da pandemia, e se dividiu entre: fechamento definitivo; fechamento temporário; impulsionamento ou implantação do serviço de delivery; drive thru e take away (nosso tradicional “para viagem”). Pré-isolamento social, dos R$ 215 bi de faturamento total do […]
Retomada do Foodservice: Consciência e Senso de Parceria
P Toda liderança consultada nos últimos dias se rende em dizer: “Essa é uma crise sem precedentes, nunca vivemos algo assim”, e com a mesma intensidade reforçam um histórico de resiliência e superação do empresário brasileiro. Além da importância de exercerem uma gestão centrada em três olhares: contribuição à sociedade; cliente; e força de trabalho. […]
Organizações que aprendem: o grande sucesso
O que são as organizações que aprendem Organizações que aprendem são o grande diferencial dentro mercado de alimentação fora do lar, que vive contornos de uma luta de MMA (mixed martial arts), em que hora estamos na lona apanhando e, segundos depois, de pé e golpeando forte o nosso oponente. Cansados e incansáveis, seguimos. […]
Digitalização da cadeia de abastecimento: a jornada do foodservice
Quando falamos da digitalização da cadeira de abastecimento, devemos entender que o mercado de foodservice engloba: bares; padarias; restaurantes; cafeterias; redes; hotéis; refeições corporativas; dentre outros inúmeros tipos de negócios, incluindo até os ambulantes. Portanto, esse setor se abastece no cash and carry (atacarejo), atacadistas, distribuidores ou diretamente das indústrias com ou sem o apoio […]