Gestão de restaurantes: a reinvenção do foodservice
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Gestão de restaurantes na prática O estudo aprofundado de cada movimento do consumidor em sua interface com o produto, ambiente e atendimento a partir do uso de IoT – Internet das Coisas e AI – Inteligência Artificial permitem o gerenciamento dos negócios de foodservice e uma melhor gestão de restaurantes. Assim, traz uma forma absolutamente […]
Plant-based: transformando a alimentação das pessoas
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A chegada da alimentação plant-based Há 20 anos você poderia imaginar a pressão que vivemos hoje no mercado de foodservice em relação a alternativas para a alimentação baseada em plantas? Muitos de nós responderão que não. Especialmente considerando que culturalmente em nosso país o culto às carnes (de todas origens) funcionava como um diferencial no […]
Foodtech e inovação: ética, transparência e contrapartidas
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Inovação aberta Por muitos anos, o conceito de inovação envolveu o segredo de processos internos limitado às organizações até o respectivo momento de lançamento, fosse um produto ou serviço. Isso geralmente custava caro e demandava prazos alongados e muitos recursos humanos. Passamos pela fase do compartilhamento das melhores práticas, mas, com a tecnologia, o avanço […]
Transformação digital: comece pelas pessoas
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A transformação digital a partir da pandemia A pandemia levou ao fechamento definitivo de cerca de 15 a 20% dos negócios de alimentação fora do lar. Majoritariamente de operadores independentes, segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Assim, em negócios mais estruturados, como redes, franquias ou grupos, o percentual de fechamento divulgado […]
Blockchain Brasil: o próximo nível dos serviços de delivery no foodservice
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O delivery no foodservice Durante o isolamento social o delivery se tornou a “salvação” para muitos negócios de alimentação fora do lar, evitando seu fechamento. Longe de recompor o faturamento, mas, para muitos, a única forma de se manter em movimento, assegurar pagamento de salários e o principal: manter a conexão com seus clientes. O […]
Varejo alimentar: integração e competição com a indústria
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O varejo alimentar, que engloba: super; hiper; mercado; mini; conveniência; hortifrutis; entre outros. A cada dia aprofunda o seu conhecimento sobre o consumidor usando a tecnologia para acelerar movimentos estratégicos ligados ao desenvolvimento de produtos em marca própria. Além disso, também em reconfiguração de lojas, precificação e potencialização da experiência dos consumidores. Desse modo, já […]
Alimentação em home office: desafio atual das empresas
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A alimentação em home office durante a pandemia Há tempos as pessoas sentem-se confusas sobre o que comer e em que quantidades. Então, ficar confinado em casa durante a pandemia gerou um turbilhão de comportamentos: cozinhar todos os dias; pedir delivery mais vezes; consumir mais fast food; preocupar-se com a origem dos alimentos (artesanais, orgânicos); […]
Dark Kitchen: o caminho do sucesso em operação
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d As dark kitchens no mercado brasileiro Desde 2017 no mercado brasileiro de foodservice, o termo dark kitchen ganhou espaço nas discussões dos empreendedores, gestores e líderes de negócios de alimentação fora do lar como mais um modelo de operação. Desse modo, alguns entusiasmados e arrojados, outros ainda defendendo que não atenderia ao seu modelo […]
Alimentação Corporativa: a reinvenção dos negócios como Dark Kitchens
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A alimentação corporativa e seus serviços O setor de alimentação fora do lar está passando por uma grande prova de fogo com a crise causada pela COVID-19. Então, meu objetivo nesse artigo é dar luz às dores de um setor que chamamos de “alimentação não comercial”, o qual corresponde aos serviços de: alimentação em […]
Captação de clientes: a corrida do foodservice
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no O desafio da captação de clientes O mercado de alimentação fora do lar teve mudança no primeiro mês da pandemia, e se dividiu entre: fechamento definitivo; fechamento temporário; impulsionamento ou implantação do serviço de delivery; drive thru e take away (nosso tradicional “para viagem”). Pré-isolamento social, dos R$ 215 bi de faturamento total do […]